Κρεατόπιτα

Μακεδονίτικη

Υλικά για 4-6 άτομα

• 6 χωριάτικα φύλλα
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 500γρ. πράσα κομμένα σε μικρά κομματάκια
• 300γρ. κιμάς χοιρινός
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στο τηγάνι το μισό λάδι και σοτάρουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά από λίγο ρίχνουμε τα πράσα και τα αφήνουμε μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους. Κατόπιν σοτάρουμε και τον κιμά για 7-10 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τα 3 φύλλα στον πάτο λαδώνοντάς τα εναλλάξ , ρίχνουμε τη γέμιση και στο τέλος βάζουμε από πάνω τα άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντάς τα κι αυτά εναλλάξ. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Λαχανόπιτα

Σαρακατσάνικη

Υλικά για 6-8 άτομα

• 1 πακέτο  φύλλα για πίτα
• 1 μικρό λάχανο
• 250 γρ. τυρί φέτα
• 1,1/2  φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομματάκια και το βουτάμε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει και κατόπιν το στραγγίζουμε. Στη συνέχεια τρίβουμε τη φέτα μέσα στο λάχανο, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί.
Παίρνουμε τα φύλλα  ένα–ένα, τα λαδώνουμε, και ανά τρία φύλλα, απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε οριζόντια γραμμή από την μία άκρη του φύλλου στην άλλη, τυλίγουμε το φύλλο μέχρι να καλύψει τη γέμιση δημιουργώντας ένα κύλινδρο.
Τοποθετούμε στη συνέχεια τα φύλλα με τη γέμιση σε σχήμα σαλίγκαρου αρχίζοντας από την άκρη του ταψιού και πηγαίνοντας προς το κέντρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Στριφτόπιτα

Σαρακατσάνικη

Υλικά για 6- 8 άτομα

• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο
• 800 γρ. τυρί φέτα
• 2 ποτήρια χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, με το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πολύ μαλακή ζύμη που την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
Κατόπιν κόβουμε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια, ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Λιώνουμε το βούτυρο, λαδώνουμε το ταψί, παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης και το  ανοίγουμε σε φύλλο με τα χέρια, μαζί με λίγο από το βούτυρο. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί, και από πάνω τρίβουμε τη φέτα. Στρώνουμε με τα χέρια. Συνεχίζουμε εναλλάξ, μια στρώση το επόμενο φύλλο με βούτυρο και μία στρώση με φέτα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Στο τέλος ενώνουμε την πίτα διαγώνια και την γυρίζουμε ανάποδα. Την πιέζουμε με τα δάχτυλα ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, περιχύνουμε στην επιφάνειά της το υπόλοιπο βούτυρο που έμεινε. Δεν την χαράζουμε, ούτε την κόβουμε σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Τσιγάρ Μπορέκ

Θρακιώτικο

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1/4 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας
• 300γρ. καβουρμά
• 150γρ. τυρί φέτα
• 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
• 1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο
• αλάτι & μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας, τα κόβουμε στα 4 και κάθε 1/4 σε 2 κομμάτια.
Τεμαχίζουμε τον καβουρμά σε μακρόστενα μικρά κομμάτια και το ίδιο τη φέτα. Αλείφουμε  κάθε κομμάτι φύλλου με γάλα και βάζουμε εναλλάξ, ένα κομμάτι καβουρμά και ένα φέτας,.
Τυλίγουμε διαγώνια ενώνοντας τις άκρες του φύλλου στα πλάγια και τη γωνία που περισσεύει την αλείφουμε  πάλι με γάλα και την κολλάμε καλά.
Τηγανίζουμε στο σπορέλαιο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια. Τα αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τα σερβίρουμε ζεστά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Χορτόπιτα

Βλάχικη

Υλικά για 6-8 άτομα

για το φύλλο:

• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
• 1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο

για τη γέμιση:

• 1/2 κιλό καθαρισμένο σπανάκι
• 1/2 πράσο και τσουκνίδες
• 2 ξερά κρεμμύδια  
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μεγάλο σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και καθένα κομμάτι σε πολλά μικρότερα κομμάτια. Κάθε κομματάκι ζύμης το απλώνουμε με το πλάστη, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, δημιουργώντας δυο κομμάτια ζύμης με πολλά φύλλα.
Κατόπιν κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με το πλάστη σε ένα φύλλο.
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα πράσα, τις τσουκνίδες και τα σοτάρουμε όλα μαζί χωρίς λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε τα υγρά που θα βγάλουν και προσθέτουμε 3/4 του φλιτζανιού λάδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, απλώνουμε με τον πλάστη το ένα φύλλο ζύμης και το τοποθετούμε στο ταψί, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω τοποθετούμε το άλλο φύλλο. Κόβουμε τα κομμάτια που προεξέχουν αφού λαδώσουμε, χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με γάλα και λάδι και αλείφουμε τα φύλλα από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος