Λάχανο Τουρσί - Αρμιά

Θρακιώτικο

Υλικά για 4 άτομα

• 1 μεγάλο λάχανο
• χοντρό αλάτι
• νερό
• 1 πήλινο μεγάλο σκεύος
• μερικά ρεβίθια

Εκτέλεση

Τρυπάμε περιμετρικά γύρω από το κοτσάνι του λάχανου και σε αρκετά μεγάλο βάθος, ώστε να σχηματιστεί μια τρύπα στη μέση του. Βγάζουμε την καρδιά και γεμίζουμε το κενό αυτό με χοντρό αλάτι.
Κατόπιν βάζουμε το λάχανο σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος και προσθέτουμε τόσο νερό όσο να το σκεπάσει. Κουνάμε το σκεύος πότε-πότε γιατί πρέπει να  ανακατεύεται το νερό με το αλάτι, και προσθέτουμε τα ρεβίθια.
Πάνω στο λάχανο τοποθετούμε κάποιο βάρος, για να το συγκρατεί μέσα στο υγρό και να μη μαυρίσει, και το αφήνουμε σε κρύο μέρος (σε ζεστό θα χαλάσει). Σε ένα περίπου μήνα η αρμιά θα είναι έτοιμη.
Όταν ετοιμαστεί το λάχανο τουρσί, μπορείτε να το ψιλοκόψετε για σαλάτα. Ρίχνετε από πάνω ελαιόλαδο και κόκκινο πιπέρι και το σερβίρετε.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος