Βαρένικα

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 κιλό αλεύρι
• 2 φλιτζάνια  νερό
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 αυγό

για τη γέμιση:

• 400γρ.  μυζήθρα
• 5 κουταλιές της σούπας  αγελαδινό βούτυρο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το νερό, το αυγό και το αλάτι.
Ζυμώνουμε  μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μία πετσέτα για μισή ώρα.
Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλα. Κατόπιν κόβουμε κάθε φύλλο σε μικρά τετραγωνάκια διάστασης 4Χ4 εκατοστά.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετράγωνης ζύμης από μια κουταλιά του γλυκού μυζήθρα και τη διπλώνουμε με τα δάχτυλα στα δυο ώστε να καλυφτεί η γέμιση. Πατάμε λίγο με το πιρούνι τις άκρες για  να κολλήσουν καλά και να μη χυθεί η γέμιση κατά το βράσιμο.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά αγελαδινό βούτυρο.
Ρίχνουμε τα βαρένικα μέσα στο βραστό νερό και τα βράζουμε για 7 με 10 λεπτά. Όταν ανέβουν στη επιφάνεια τα πιάνουμε και τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιάτα. Τα ραντίζουμε με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο και γιαούρτι.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος