Φασόλια Γίγαντες

Μακεδονίτικο

Υλικά για 4-6 άτομα

• 500γρ. φασόλια γίγαντες
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 καρότα
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1/4 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι & πιπέρι
• χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη το βράδυ.
Την επομένη τα βράζουμε  έως ότου μαλακώσουν, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και κρατάμε σε ένα ποτήρι το ζουμί τους.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μέτρια κομμάτια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις σοτάρουμε  και αυτές στο ίδιο σκεύος.
Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το αλατοπίπερο, το μαϊντανό και λίγο νερό.
Αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους σαν σάλτσα.
Απλώνουμε τα φασόλια σε ταψί, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και το ζουμί που είχαμε κρατήσει από τα φασόλια και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
Ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε τα φασόλια γίγαντες ζεστά ή κρύα με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος