Φασόλια με ρύζι και λάχανο τουρσί

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 4 άτομα

• 500γρ. φασόλια
• 1/2 λάχανο τουρσί
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια κόκκινο γλυκό πιπέρι
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη το βράδυ και την επόμενη τα βράζουμε με το μισό λάδι βάζοντας στην κατσαρόλα νερό ίσα για να τα σκεπάσει.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε το τουρσί, το πλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε.
Σοτάρουμε το λάχανο σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τη ντομάτα κομμένη σε κομματάκια και το κόκκινο πιπέρι.
Αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος