Βαρβάρα

Θρακιώτικο

Υλικά για 10 άτομα

• 500γρ. σκληρό  σιτάρι
• 1 φλιτζανάκι καρύδια
• 1 κουταλιά κανέλα
• 5-6 ξερά σύκα  
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι σταφίδες  
• 2 κουταλιές σουσάμι
• 2 κουταλιές αλεύρι

για το σερβίρισμα:

• σπόρους ροδιού

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε από το βράδυ το σιτάρι και την άλλη μέρα το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με μπόλικο νερό μέχρι οι σπόροι να «ανοίξουν».
Κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα, το αλάτι, τα σύκα και τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να χυλώσουν.
Ρίχνουμε τα τριμμένα καρύδια και σε λίγο ζουμάκι διαλύουμε το αλεύρι, ψήνουμε λίγο το σουσάμι στο τηγάνι ίσα ίσα να αλλάξει χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του και περιχύνουμε με αυτά τη βάρβαρα.
Σερβίρουμε με σπόρους ροδιού.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος