Αυγά Ποσέ με σκόρδο

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 2 άτομα

• 4 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• κόκκινο πιπέρι
• 1 ποτήρι νερό
• αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε ψιλοκομμένη τη μια σκελίδα σκόρδο. Σπάμε τα αυγά και τοποθετούμε χωριστά κάθε αυγό μέσα σε ένα φλιτζανάκι του καφέ (για να πάρει σχήμα) και στη συνέχεια το ρίχνουμε με προσοχή, ώστε να μη σπάσει ο κρόκος, μέσα στο νερό που βράζει. Μόλις βράσουν τα αυγά τα αποσύρουμε από το νερό, τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και κόκκινο πιπέρι καθώς και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σερβίρουμε τα αυγά ποσέ ζεστά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Ομελέτα με Καβουρμά

Θρακιώτικο

Υλικά για 2 άτομα

• 2 φέτες καβουρμά*  
• 4 αυγά
• ελαιόλαδο
• μαύρο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, κόβουμε σε κάθετα κομμάτια τον καβουρμά (λωρίδες).
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι και λίγο πριν ψηθούν προσθέτουμε και τα κομμάτια καβουρμά.
Μόλις αρχίσουν να λιώνουν σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή.

*καβουρμάς: κρέας βρασμένο στο λίπος του. Διατίθεται και έτοιμο σε καταστήματα τροφίμων.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Σπανακόρυζο με αυγά

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 500γρ. σπανάκι
• ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• λίγο φρέσκο άνηθο
• 1 αυγό για κάθε άτομο
• 1 φλιτζανάκι ρύζι
• 1 φλιτζάνι νερό
• λίγο λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το ζεματάμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό.
Μέσα σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και ρίχνουμε και το σπανάκι.
Προσθέτουμε το νερό, το λεμόνι, τον άνηθο και το αλάτι.
Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι σπάμε τα αυγά μάτια πάνω στο σπανάκι, σκεπάζουμε το τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθούν όλα μαζί.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Τανωμένος Σορβάς

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 250γρ. κορκότο* σταρένιο ή κρίθινο
• 500γρ. πασκιτάν**
• 60γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 2 ποτήρια νερό
• δυόσμο
• αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το κορκότο σε νερό για 20 λεπτά. Αραιώνουμε το πασκιτάν προσθέτοντας σιγά – σιγά ζωμό από το κορκότο και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα να γίνει πηχτό και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το μίγμα στο κορκότο ανακατεύοντας συνεχώς. Καίμε το βούτυρο με τον δυόσμο, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και σερβίρουμε.

*κορκότο:σπασμένο σιτάρι

**πασκιτάν: ποντιακό στραγγιστό γιαούρτι

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Τσιλμπίρ

Καππαδοκικό

Υλικά για 2 άτομα

• 3 αυγά
• 1 κεσεδάκι στραγγιστό αγελαδινό   γιαούρτι
• 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
• φυλλαράκια μαϊντανού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι
• κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Απλώνουμε σε ένα πιάτο το γιαούρτι. Τηγανίζουμε τα αυγά σε μάτια - και τα 3 μαζί- και στη συνέχεια τα τοποθετούμε πάνω στο γιαούρτι.
Ρίχνουμε πάνω στα αυγά μάτια το ψιλοκομμένο σκόρδο, καίμε για λίγο το βούτυρο και περιχύνουμε με αυτό τα αυγά.
Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό, λίγο αλάτι και σερβίρουμε.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Φούστορο

Ποντιακό

Υλικά για 2 άτομα

• 6 αυγά
• 1 κουταλιά αλεύρι
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ρίγανη

Εκτέλεση

Χτυπάμε όλα μαζί τα αυγά και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά.
Όταν το φαγητό ξεκολλάει ομοιόμορφα από τον πάτο του τηγανιού το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά με την βοήθεια ενός πιάτου (σκεπάζουμε το φαγητό από την μία πλευρά με ένα πιάτο και γυρίζουμε ανάποδα το τηγάνι και στη συνέχεια ρίχνουμε από το πιάτο ξανά την ομελέτα στο τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά).
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος