Βαρένικα

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 κιλό αλεύρι
• 2 φλιτζάνια  νερό
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 αυγό

για τη γέμιση:

• 400γρ.  μυζήθρα
• 5 κουταλιές της σούπας  αγελαδινό βούτυρο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το νερό, το αυγό και το αλάτι.
Ζυμώνουμε  μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη χωρίς να κολλάει στα δάχτυλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μία πετσέτα για μισή ώρα.
Τη χωρίζουμε σε μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλα. Κατόπιν κόβουμε κάθε φύλλο σε μικρά τετραγωνάκια διάστασης 4Χ4 εκατοστά.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε τετράγωνης ζύμης από μια κουταλιά του γλυκού μυζήθρα και τη διπλώνουμε με τα δάχτυλα στα δυο ώστε να καλυφτεί η γέμιση. Πατάμε λίγο με το πιρούνι τις άκρες για  να κολλήσουν καλά και να μη χυθεί η γέμιση κατά το βράσιμο.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά αγελαδινό βούτυρο.
Ρίχνουμε τα βαρένικα μέσα στο βραστό νερό και τα βράζουμε για 7 με 10 λεπτά. Όταν ανέβουν στη επιφάνεια τα πιάνουμε και τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιάτα. Τα ραντίζουμε με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο και γιαούρτι.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Ευριστέ

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 1κιλό ευριστέ*
• 100γρ. αγελαδινό βούτυρο
• αλάτι
• γαίς–τυρί ποντιακό**

Εκτέλεση

Σε ένα τρυπητό σκεύος τοποθετούμε το ευριστέ και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 4 λεπτά.
Καίμε το βούτυρο στο τηγάνι και αφού τοποθετήσουμε το ευριστέ σε πιατέλα το περιχύνουμε με το καμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το τυρί και προαιρετικά ζάχαρη και κανέλα.

*ευριστέ: ποντιακό χειροποίητο ψημένο ζυμαρικό. Διατίθεται  έτοιμο σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων.

** γαίς- τυρί: ποντιακό τυρί που διατίθεται και έτοιμο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με φέτα ή κάποιο άλλο λευκό τυρί της αρεσκείας σας.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Πεϊνιρλί

Πολίτικο

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 10  κομμάτια μπέικον
• 10 τεμάχια κασέρι
• 3 λουκάνικα χωριάτικα

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το φλιτζάνι με το χλιαρό προς ζεστό νερό, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, την μαγιά και το αλεύρι, ανακατεύουμε και δημιουργούμε μια μαλακή ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίγουμε φύλλο με ψιλό πάχος.
Κόβουμε κομμάτια διαστάσεων 20Χ10 περίπου εκατοστών και τα διαμορφώνουμε σε σχήμα βάρκας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στη θέση πάνω-κάτω.
Ψήνουμε τα κομμάτια ζύμης για 15 περίπου λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε τα υλικά μας (μπέικον, κασέρι και κομμάτια από το λουκάνικο) στο εσωτερικό τους και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε τα πεϊνιρλί ζεστά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Πιροσκί

Ποντιακό

Υλικά για  4-6 άτομα

• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 4 φλιτζάνια αλεύρι
• 4-5 βρασμένες πατάτες ψιλοκομμένες
• 2 ξηρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4-5 κουταλάκια άνηθο
• καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε  στην άκρη 30 λεπτά για να φουσκώσει.
Κατόπιν το χωρίζουμε σε μπαλάκια 100γρ. το καθένα και τα ανοίγουμε με τα δάχτυλα σε λεπτά φύλλα βάζοντας λίγο λάδι στα δάχτυλα μας.
Μέσα σε λίγο καλαμποκέλαιο σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τον άνηθο. Κατόπιν προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι και ρίγανη.
Τοποθετούμε σε κάθε φύλλο λίγη γέμιση και διπλώνουμε. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τα πολλές φορές μέχρι να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος