Πέστροφα στο φούρνο

Μακεδονίτικο

Υλικά για 2 άτομα

• 2 πέστροφες
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 4 πατάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πέστροφες από τα λέπια και τα εντόσθια τους. Τις πλένουμε με κρύο νερό και τις αλατίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένη επιφάνεια ταψιού.
Πασπαλίζουμε τις πέστροφες με λίγο ρίγανη μέσα στην κοιλιά τους και τις προσθέτουμε στο ταψί με τις πατάτες, μαζί με λίγο νερό.
Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε το φαγητό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος βάζουμε πάνω στις πέστροφες τις φέτες λεμονιού.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Χαψία

Ποντιακό

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό γαύρο
• 2 φλυτζάνια καλαμποκάλευρο,
• 1-2 πράσα ή πράσινα κρεμμυδάκια
• ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τους γαύρους, αφαιρούμε το κεφάλι και το κεντρικό κόκαλο. Τους ανοίγουμε στη μέση, τους πλένουμε καλά με κρύο νερό, τους στραγγίζουμε και ρίχνουμε αλάτι. Ζυμώνουμε το αλεύρι με λίγο χλιαρό νερό , αλάτι και με τα ψιλοκομμένα πράσα ή κρεμμυδάκια.  Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ζυμάρι από το αλεύρι και στρώνουμε περιμετρικά τους γαύρους. Περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Ψάρι Δοϊράνης (Γουλιανός)

Υλικά για 2 άτομα

• 4 φέτες γουλιανού*
• κόκκινο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
• καλαμποκέλαιο για τηγάνισμ
• αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το ψάρι και το κόβουμε φέτες. Βάζουμε μέσα στο καλαμποκάλευρο λίγο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Βουτάμε τις φέτες μέσα στο αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τα ψάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Πριν σερβίρουμε, τοποθετούμε τις φέτες, μόλις τις βγάλουμε από το τηγάνι, πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα λάδια τους.

*Γουλιανός: ψάρι από τη Λίμνη Δοϊράνη του Κιλκίς

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Ψάρι σε νταβά

Μακεδονίτικο

Υλικά για 4 άτομα

• 1-2 μέτρια γριβάδια*
• 2 πατάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 ντομάτες
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι
• ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα γριβάδια από τα λέπια και τα εντόσθια (προσοχή στο μικρό κόκαλο που έχει το ψάρι στη αρχή του λαιμού του). Τα πλένουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε αλάτι.
Κόβουμε κάθετα τα κρεμμύδια σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρούς κύβους και τις βάζουμε μαζί με τα ψάρια σε ένα νταβά - ταψί. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε 1 κούπα νερό και 1/2 κούπα ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, σε χαμηλή θέση στο φούρνο, για 1 ώρα περίπου.

*γριβάδι: ψάρι από τη Λίμνη Δοϊράνη του Κιλκίς

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος