Ιμάμ Μπαϊλντί

Θρακιώτικο

Υλικά για 4 άτομα

• 4 μέτριες μελιτζάνες
• 4 ξερά άσπρα κρεμμύδια
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουταλιάς του γλυκού μοσχοκάρυδο
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά.
Χαράζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, κάνουμε μια μικρή  τομή και βγάζουμε προσεκτικά τη σάρκα τους.
Τεμαχίζουμε κάθετα τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τα σκόρδα.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μια λεκάνη, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε τα υλικά για 10 λεπτά στο μισό λάδι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα και τις σοτάρουμε με το υπόλοιπο λάδι για 5 λεπτά.
Τις γυρίζουμε με τη κοιλιά προς τα πάνω και τις γεμίζουμε με τα σοταρισμένα υλικά.
Ρίχνουμε νερό ίσα που να τις σκεπάσει και τις βράζουμε, αρχικά σε δυνατή φωτιά και κατόπιν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Κιντέατα

Ποντιακό

• Υλικά για 2 άτομα
• 1 ματσάκι τσουκνίδες
• 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
• 4 κουταλιές αλεύρι
• λίγο αλάτι
• λίγο πιπέρι
• σκόρδο
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μαζεύουμε τις τσουκνίδες με γάντια από κάποιο χωράφι ή τις αγοράζουμε από λαϊκή αγορά.
Τις καθαρίζουμε και τις πλένουμε πολύ καλά και κατόπιν τις ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγο.
Έπειτα βάζουμε τις ζεματισμένες τσουκνίδες στο μπλέντερ με λίγο νερό και χτυπάμε τα υλικά προσθέτοντας 4 κουταλιές αλεύρι.
Αδειάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα και τον αφήνουμε στη φωτιά να πήξει ρίχνοντας λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο και δυόσμο.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Σαλιγκάρια με Κρεμμύδια

Μακεδονίτικο

Υλικά για 4- 6 άτομα

• 30-40  σαλιγκάρια
• 15 κρεμμύδια ξερά μικρά για στιφάδο
• 2  ντομάτες τριμμένες
• 2 φλιτζάνια νερό
• αλάτι & κόκκινο πιπέρι
• μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα σαλιγκάρια σε ένα πλατύ σκεύος για να αερίζονται και τα ταΐζουμε για δύο ημέρες με αλεύρι ώστε να καθαρίσουν.
Μετά τα πλένουμε πολύ καλά τουλάχιστον 3-4 φορές.
Μέσα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Το νερό αυτό το πετάμε.
Τα ξεπλένουμε και τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά.
Από αυτό το νερό, αφού στραγγίξουμε τα σαλιγκάρια, κρατάμε ένα φλιτζάνι.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο λάδι, ρίχνουμε τις ντομάτες που έχουμε τρίψει προηγουμένως στον τρίφτη, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι.
Μόλις χυλώσει η σάλτσα ρίχνουμε τα σαλιγκάρια, το νερό και το ζουμί που είχαμε κρατήσει, τη δάφνη και το μπαχάρι και βράζουμε για 40 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Σαλιγκάρια σούπα

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 4-6 άτομα

• 1 κιλό σαλιγκάρια
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά κόκκινο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα σαλιγκάρια σε ένα πλατύ σκεύος για να αερίζονται και τα ταΐζουμε για δύο ημέρες με αλεύρι ώστε να καθαρίσουν.
Μετά τα πλένουμε πολύ καλά τουλάχιστον 3-4 φορές.
Μέσα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ρίχνουμε τα σαλιγκάρια και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Το νερό αυτό το πετάμε.
Τα ξεπλένουμε και τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά.
Από αυτό το νερό κρατάμε ένα με δύο φλιτζάνια και το υπόλοιπο το πετάμε.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το δυόσμο και τα σοτάρουμε στο λάδι προσθέτοντας το κόκκινο πιπέρι.
Ρίχνουμε κατόπιν τα σαλιγκάρια μαζί με το νερό που κρατήσαμε και τα βράζουμε για μια ώρα.
Είκοσι λεπτά πριν το τέλος της μίας ώρας ρίχνουμε το ρύζι και αλάτι.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

Φασόλια με ρύζι και λάχανο τουρσί

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 4 άτομα

• 500γρ. φασόλια
• 1/2 λάχανο τουρσί
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια κόκκινο γλυκό πιπέρι
• 1 φλιτζάνι ρύζι
• 2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη το βράδυ και την επόμενη τα βράζουμε με το μισό λάδι βάζοντας στην κατσαρόλα νερό ίσα για να τα σκεπάσει.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε το τουρσί, το πλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε.
Σοτάρουμε το λάχανο σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τη ντομάτα κομμένη σε κομματάκια και το κόκκινο πιπέρι.
Αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος